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    la pieuvre

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    aguiwaz1985

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    Humeur : CUISINE COUTURE
    Date d'inscription : 30/12/2012

    la pieuvre

    Message par aguiwaz1985 le Lun 28 Jan - 19:34

    1 pieuvre congelée (env. 3 lb 1500 g)
    1/4 t. (60 ml) de vinaigre de vin rouge
    2 c. à thé (10 ml) d’origan des Montagnes
    1/4 t. (60 ml) d’huile d’olive
    Sel et poivre

    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 1h45
    Portion : 8 à 10
    Mettre la pieuvre à dégeler pendant 24 heures au frigo.
    Lorsque la pieuvre est bien dégelée, la rincer à l’eau courante, puis couper la tête juste au-dessus des tentacules en prenant soin de retirer le bec.
    Réserver la poche de la tête pour un usage ultérieur et jeter le reste.

    Dans un pyrex ou une cocotte avec couvercle, verser le vinaigre, ajouter l’origan et y rouler la pieuvre à quelques reprises.

    Couvrir et enfourner à 350°F pendant 1h30 ou jusqu'à ce que les dents d’une fourchette en pénètrent la chair aisément. Pour une cuisson plus uniforme, il est préférable de retourner la pieuvre après 45 minutes de cuisson.

    Lorsque la pieuvre est cuite, la retirer de son jus, la déposer sur une tôle et la laisser tempérer.

    Dès que la pieuvre peut être travaillée, retirer la peau, puis laisser refroidir complètement.

    Lorsque la pieuvre est froide, la découper en tronçons de 6 pc en les déposant au fur et à mesure dans un grand cul de poule.

    Arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer et bien remuer de façon à enduire les morceaux d’une fine couche d’huile.

    Faire chauffer le barbecue ou une poêle grill à chaleur maximale et y griller les tronçons de pieuvre, juste le temps de les marquer de tous les côtés.
    Servir aussitôt, arrosé d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge.

    Note
    C’est de loin préférable d’acheter de la pieuvre congelée, puisque la congélation en attendrie la chair. Si on achète une pieuvre fraîche, il faudra, soit la congeler ou la battre pour obtenir le même résultat.


    La pieuvre grillée accompagne parfaitement la poêlée de haricots blancs au romarin.


    Si la pieuvre est plus grosse, on ajuste le temps de cuisson, mais pas trop; une pieuvre de 2 kg prendra sensiblement le même temps de cuisson qu’une pieuvre de 1,5 kg et la cuire d’avantage risquerait de rendre la chair trop molle.




    Credits

    Michèle Ricard
    La recette étape par étape

    Les complices

    Michèle Ricard

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